Damaszener Stahl

Ein Highlight unseres Sortiments ist das makami Premium Santokumesser aus Damaszener Stahl.

Messer aus Damaszener Stahl besitzen überragende Schärfe und Schnitthaltigkeit.

Die für japanische Kochmesser typischen Klingen bestehen aus vielen Lagen Stahl, die aus unterschiedlichen Stahlsorten geschmiedet sind.  Durch den Einsatz eines sehr harten Stahlkernes erhält man Messer mit äußerst hoher und langanhaltender Schärfe. Durch die Verbindung mit Schichten von weicherem Stahl wird die Bruchgefahr minimiert und die Messer erlangen ihre nötige Flexibilität.

Der von uns verwendete Damaststahl besteht aus 66 Schichten, die um einen Kern aus VG-10 Stahl gefaltet werden. Der von Takefu in Japan hergestellte VG-10 Stahl ist ein rostfreier Klingenstahl höchster Güteklasse, besonders verschleißfest durch den hohen Kobaltanteil (C = 1,0%, Cr = 15%, Mo = 1,0%, V = 0,2%, Co = 1,5%). Die ästhetische Oberfläche mit der typischen Damaszener Struktur entsteht durch das Schleifen der 67 Schichten der Klinge. 

Unser VG-10 Stahl wird auf eine Härte von 60 HRC gehärtet. So können die Klingen besonders scharf geschliffen werden und halten diese Schärfe im Alltagsgebrauch sehr lang. 

Der Griff des makami Premium Santokus ist aus Micarta gefertigt. Micarta ist ein Verbundwerkstoff, der durch die Verbindung von Kunstharz und Leinen seine typische, holzartige Musterung erhält. Micarta zeichnet sich durch seine Robustheit, sein angenehmes Griffgefühl und die einfache Reinigung aus und ist daher ein optimaler Werkstoff für Messergriffe. 

Pflegetipps für unsere Messer

Wir wünschen uns, dass Sie jeden Tag Freude an unseren hochwertigen Messern haben. Mit der richtigen Pflege und Aufbewahrung bleiben makami Messer auch bei intensivem Gebrauch lange Jahre erhalten.

Reinigung:

Wie andere hochwertigen Messer auch, sollten makami Messer keinesfalls in der Spülmaschine gereinigt werden. Am besten säubern Sie Ihr Messer direkt nach Gebrauch mit warmen Wasser und etwas Spülmittel und trocknen es sorgfältig ab. Bei Messern mit Holzgriffen verhindert das Abtrocknen nach der Reinigung ein Aufquellen des Holzes. Ein regelmäßiges Einölen der Griffe mit Leinöl oder Kamelienöl sorgt außerdem für dauerhaften Schutz und einen schönen Farbton des Holzes.

Aufbewahrung:

Das Messer sollte nicht zusammen mit anderen metallischen Gegenständen aufbewahrt werden, um ein Verkratzen und Beschädigungen der Schneide zu vermeiden.

Anwendungstipps:

- Als Schneidunterlage empfehlen wir Holz- oder Kunststoffbretter.

- Wenn Sie Schnittgut vom Schneidebrett schieben, so verwenden Sie bitte nur den Klingenrücken, nicht die Schneide.

- Vermeiden Sie Querbelastungen der Klinge und nutzen das Messer bitte nicht an Knochen, Holz, Glas, Metall oder ähnlich harten Gegenständen. 

Schärfen & Wetzen:

- Zum Erhalt der Schärfe sollte ein Keramikwetzstab genutzt werden. Der regelmäßige Gebrauch hält die Messer über lange Zeit scharf.

- Zum Nachschleifen der Messer empfehlen wir die Nutzung eines Wasserschleifsteins (z.B. ein Allround Wasserschleifstein 1000/4000).